六月第二個要分享的配方是~~雜糧養生麵包
特色是 低油 低糖 低水量，讓我們一起來體驗不同的麵團。
材料:
高粉 450克
雜糧粉 90克
新鮮酵母 7.5克=速發酵母2.5克
(如果希望發酵速度較快，可以使用 速發酵母7.5克，助理實驗之後，麵包的口感一樣很好!)
鹽９克
糖 27克
全蛋打散 取蛋液 25克
冰水 300克
無鹽奶油 9克
做法:
1.除了無鹽奶油，其他所有材料放入攪拌機的鋼盆中。以慢速3分，中速3分拌勻，再加入軟化的奶油，慢速3分，中速4分，打出薄膜。
2.滾圓後，噴水，室溫 基礎發酵40~60分，(請自行測試發酵狀態)
3.切割滾圓(一個麵團約 300克) 分成三個麵團，滾圓，鬆弛20分。
4.整型~~麵團擀成長方形，翻面，塗上乳酪餡或奶酥，均勻灑上起司丁，綜合堅果，或是果乾，直接捲成長型麵包。收口記得朝下。後發約40~60分(麵團大約一倍大即可)
5.入爐前，沾上南瓜子，以180~200℃ 烤 25~30分。冷卻之後，斜切成對半即可。
注意事項~~
※※水量感覺偏少，但是實際上是剛剛好!! 第一次操作的朋友，請不要額外加太多水哦
※※奶油只有 9 克，不是打錯，而是真的低油低糖。
※※內餡的部分可以隨意搭配
乳酪餡: 奶油起司 250克+糖粉 75~100克打發即可。
※※雜糧粉是此次麵包的靈魂，豐富的營養與香氣，格外討人喜歡，希望大家可以嘗試看看這個不同的麵團。
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